Thomas Collomb

« Ma cuisine a grandi au fil des années, en faisant mes propres expériences. Découvrir le travail des artisans, éleveurs et producteurs m’a aidé à construire ma philosophie. Partager et goûter avec mes équipes et les personnes venant à notre rencontre dans nos établissements me pousse à élaborer et finaliser mes plats.

Un Chef n’est jamais seul il construit avec son équipe, ils avancent ensemble dans le respect des produits qu’ils travaillent avec des fournisseurs qu’ils sélectionnent. Ensemble ils élaborent un menu frais de saison. 

Chaque détail est important puisqu’il délimite mes valeurs. Ce regard, je l’ai sur mon travail mais aussi de façon plus globale sur nos restaurants. Le cadre que nous offrons, le service que nous proposons est en lien direct avec ma cuisine, l’ensemble doit être cohérent et harmonieux !! »

Thomas Collomb